Rawtisería, la comida viva de Buenos Aires.

Hace algún tiempo seguimos a estos chicos en facebook, ellos son Agostina Aguerre y Ezequiel Esclair, que juntos formaron un proyecto llamado Rawtiseria, en Buenos Aires. Se caracteriza por sus preparaciones veganas y crudiveganas, las cuales incluyen crackers, tortas raw, budines, entre otros. Decidimos hacerles una entrevista para que nos contarán cómo fue el comienzo de este proyecto y cómo funciona actualmente. Les compartimos la entrevista a continuación para que puedan tener el dato por si visitan esta ciudad Argentina

1- Cómo comenzaron con Rawtiseria, qué fue lo que los inspiró a crear su marca?

Rawtiseria nace con la necesidad de darle una identidad a proyectos sueltos e inquietudes propias, poder brindar herramientas que permitan reemplazar algunos alimentos que no son tan sanos como se cree y volver a los sabores naturales. La idea es generar una movida, queremos demostrar que se puede tener una comida gourmet, rica y vegetariana, desmitificar que la comida veggie es aburrida o sin sabor.

2-Qué impresiones reciben de parte de las personas que no conocen este tipo de alimentación al conocer su marca?

La primera impresión es de sorpresa. Les gusta conocer una nueva gama de sabores diferentes e intensos y les llama la atención que algo que no tiene nada de origen animal sea sabroso.

3-Cuál es el producto que más venden?

En este momento la estrella de la línea “raw” son las tortas. Creíamos que las iban a pedir para cumpleaños, pero nos hemos dado cuenta de que no hay una excusa específica para pedirlas. También sale mucho el “tahine raw”. Dentro de la línea “no raw”, lo que más se vende es la granola y las hamburguesas.

4-Cómo funciona su tienda (pedidos, delivery)?

Actualmente tenemos una página en facebook donde recibimos los pedidos. También está la opción de hacerlos por mail. Luego se coordina el día y el horario de entrega o retiro de los productos.

Tenemos un stock fijo de productos como: “crackers raw” de sabores varios (libre de gluten), “cookies raw” de limón y de cacao(libre de gluten), almendras activadas y deshidratadas ideales para snack, «La Granola » vegana, un budín vegano de banana con harina integral orgánica, avena y nueces, la “crema de coco” o también llamada “manteca”, “crema de sésamo integral” 100% activado o tahina, crema de avellanas activadas y manteca de castañas de cajú molidas en piedra a baja temperatura, entre otras cosas.

5- Tienen planes de ampliar su tienda, tener un local por ejemplo, en que barrio les gustaría tenerlo?

Si !!!! Es algo que estamos evaluando a mediano plazo. El barrio elegido aun no lo sabemos.

6-Qué es lo que más les gusta de trabajar con alimentos vivos?

La posibilidad de acercarnos a los sabores mas puros , por mas intervención que hagamos siguen conservando su sabor .

7-Conocen el concepto slow food? Creen que se relaciona con lo que ustedes hacen?

Sí , lo conocemos y creemos que esta relacionado con lo que hacemos ya que nuestros productos son exclusivamente de estación y de la mejor calidad. Sabemos de donde viene cada uno de nuestros ingredientes porque trabajamos con pequeños productores locales y distribuidores con los que tenemos una relación fluida que nos permite estar siempre atentos a lo que tienen para ofrecernos.

8-Cuál creen ustedes que es la clave para tener una alimentación sana?

Por nuestra experiencia personal la clave estaría en eliminar los refinado y productos industrializados y en lo posible hacer hincapié en el consumo de productos orgánicos. Tener una alimentación variada incluyendo algas , frutas , hortaliza , etc.

9-Cuál es el tipo de alimentación que tienen ustedes personalmente?

Hoy en día tenemos una alimentación vegetariana un mix entre raw & cocido, nuestra filosofía es vender lo que comemos por eso la variedad de productos .

10- Chef nacional e internacional preferidos

Chef nacional raw: Diego Castro.

Chef internacional: Jamie Oliver.

11- Libros que recomienden

“Raw Food/Real World: 100 Recipes to Get the Glow” de Matthew Kenney y Sarma Melngailis, sólo recetas.

Los libros de Nestor Palmetti, contienen información y son de fácil lectura

12- Comida favorita

Guacamole, Quínoa con vegetales.

13- Algo que no puede faltar en su cocina

Sal del Himalaya o marina, Hierbas frescas.

14- Algo que nunca usen en sus preparaciones

Soja y sus derivados, con excepción de la “Shoyu” y el miso (orgánico).

15- Lugar vegano o raw en Buenos aires que recomienden a los lectores.

“Buenos Aires verde” y nuestras cenas pop up.

Un poco sobre los integrantes de Rawtiseria

Ezequiel Esclair comenzó su formación académica en la Escuela Superior de Hotelería en Buenos Aires y más adelante trabajó junto a reconocidos chefs internacionales como Germán Martitegui, Francis Mallmann, Santiago Garat, Martín Arrieta y Diego Castro. Además, trabajó en diversos restoranes en Brasil, España, Estados unidos y como chef privado para varias familias.

Después de haberse especializado en cocina vegetariana y Raw food, forma Rawtiseria junto a Agostina Aguerre y además trabaja como chef en la embajada de Brasil en Argentina.

Agostina Aguerre comenzó estudiando publicidad y después de 8 años de carrera decidió hacer algo totalmente distinto y comenzó a indagar en el mundo del Raw food tomando algunos cursos, siendo el primero de estos uno que tomó en Verde llama y posteriormente tomó otros con reconocidos chefs locales de esta corriente de alimentación.

También se formó en Medicina Ancestral de los comechingones e indígenas de Sud américa y el uso de nuestras plantas nativas. Luego tomó clases, trabajó como coordinadora y produciendo clases para Martin Richards en Raw club. También asistió a Leo Gardeliano, Diego Castro, entre otros. Y participó en el equipo de cocina de Marcela Tobal Benson en la última visita de Gabriel Cousens. Posteriormente funda Rawtiseria junto a Eze, y además asiste a Máximo Cabrera en sus talleres.

Fotografía: Maru Mochon

Visítales en: http://rawtiseria.wix.com/rawtiseria